Ледяное вино из замороженного винограда

Ледяное вино является одним из самых уникальных среди своих собратьев. Еще одно из названий — зимнее сладкое вино. В отличие от всех остальных, его делают из замороженного винограда. Стоит отметить, что ягоды охлаждаются прямо на лозе. В большинстве случаев количество алкоголя в данном продукте не превышает 9–12%. Вода замерзает, а сахар и остальные растворенные вещества остаются. Благодаря этой особенности виноградное сусло получается концентрированным и очень сладким. Для изготовления одного литра требуется около 30 кг ягод. Поскольку данное вино производить достаточно сложно, его стоимость достаточно велика.

От ледяного вина веет свежестью, так как напиток изготовлен из мороженного винограда. Его вкус является сочетанием фруктовой сладости и маленькой кислинки. Этот коктейль делает айсвайн одним из самых уникальных вин во всем мире. Его производство встречается в следующих странах: Германия, Австрия, Хорватия, Люксембург, Словения, Чехия, Венгрия, Румыния, Швейцария, Соединенные Штаты, Чили, Канада, Новая Зеландия, Китай и Молдова.

Какой виноград используется?

Изначально зимнее вино делали из замороженного Рислинга. Однако, последующие эксперименты позволили выбрать еще несколько видов винограда. Австрийцы предпочитают Грюнер Вельтлинер, Вельшрислинг и Гевюрцтраминер. Канадцы используют Видал Блан. В Новом Свете ледяное вино производят из Мерло и Каберне-Совиньон. При использовании белых ягод цвет напитка приобретает бледно-желтые и светло-золотые оттенки, становясь старше, такое вино делается янтарно-золотым. Благодаря красным сортам винограда, айсвайн становится розовым.

Сложности производства

Не каждый год урожай винограда подходит для создания зимнего вина. Всегда существует риск передержать или недодержать ягоды на морозе, тогда нужный вкус уже не получится. В теплые влажные дни виноград может пострадать от плесени, а дикие животные с удовольствием съедят подобное лакомство.
Качественный напиток получается исключительно в естественных условиях, рефрижераторы не способны придать ему необходимое сочетание вкусов. Кислота в винограде должна концентрироваться только естественным путем. Правильное производство данного вина гарантирует ему эксклюзивность.

История создания

Некоторые источники утверждают, что ледяное вино умели делать еще в Древнем Риме. Один из поэтов того времени говорил, что виноград для напитка стоит собирать примерно в ноябре, когда он уже затвердел. Действительно ли римляне действовали подобным образом — остается загадкой.

По более другим данным, зимнее вино впервые было создано в Германии в 1794 году. Более точно описывается создание данного напитка в Дромерсхайме в 1830. Поскольку зима выдалась очень холодной, некоторые виноделы оставили ягоды для того, чтобы поддержать диких животных. Позднее виноделы заметили, что из такого винограда выходит чрезвычайно сладкое сусло, из него и получилось прекрасное вино. В 1775 году предприятием Шлосс Йоханнисберг было создано вино, имеющее запах вызревших ягод. Позднее этот вид был отнесен к категории Ауслезе.

С того времени и до 1960 года собрали только шесть урожаев айсвайн. Потом были созданы специальные приборы электрического освещения и пластмассовые пленки для сохранения ягод от птиц. После этого производство зимних вин стало более частым и стабильным.

Особенности производства

Как правило, виноград собирают ранним утром. Лучшее время для этого — последняя декада декабря. Главное, чтобы ягоды не разморозились при сборе и обработке. При давлении мелкие частички льда находятся внутри пресса, выливается оттуда лишь сладкий сок.

По завершению обработки полученную жидкость оставляют бродить. Обычно это длится в течение многих месяцев. В итоге напиток имеет примерно 9% алкоголя. Вино разливают в стеклянную тару, объем которой редко превышает 200 мл.

Правила употребления зимнего вина

Тут есть несколько особенностей:

1. Ледяное вино пьют из крупных открытых бокалов, большой или средней чашей. Это способствует распространению аромата в окружающей атмосфере. Компания Riedel даже разработала для данного напитка специальные бокалы в виде ромба.
2. Перед подачей вина следует положить бокалы в морозильную камеру примерно на один час. После этого нужно без промедления разлить по ним заранее охлажденное вино. Перед употреблением его несколько часов держат в холодильнике при температуре 12 градусов.
3. Ни в коем случае не стоит класть в данное вино лед. Он гарантировано испортит вам весь аромат.
4. Нельзя наливать более половины бокала напитка.
5. Зимнее вино относится к десертным, и его обычно используют в качестве аперитива. С ним принято употреблять сладости и свежие десерты, например, мусс или фруктовые пирожные. Также подойдут некоторые виды сыров и шоколада.

Особенности хранения

Ледяное вино хранится открытым от 3 до 14 дней при соблюдении всех необходимых условий. Главное, закрыть бутылку пробкой и убрать ее в холодильник. Закрытые бутылки, как правило, хранятся в подвале от 5 до 20 лет. Этот срок зависит от сорта конкретного вина. Необходимо оградить напиток от попадания солнечных лучей, чтобы он не потерял свой уникальный вкус.