Кизиловая настойка — мужской напиток из мужской ягоды

Кизил по праву считается настоящей кладовой витаминов и лекарственных элементов. Благодаря кисло-сладкому вкусу он становится идеальным сырьем для домашней консервации. Компоты, варенье все окажется к месту. Однако мужской аудиторией больше ценится настойка из кизила на водке. В получаемом напитке не сразу удается распознать наличие спирта, т.к. ягода способна практически полностью отбить характерный резкий запах. Поэтому пить его следует очень аккуратно.

Польза ягод кизила

Мало кто знает, но кизил – настоящий рекордсмен по содержанию многих витаминов (С, Е, А, РР) и полезных минеральных веществ (магний, железо, калий, фосфор), а также эфирных масел, пектина и органических кислот. Например, по сравнению с цитрусовыми фруктами кизил намного богаче витамином С. Благодаря этому свойству ягоду используют для укрепления иммунной системы, борьбы с авитаминозом и нормализации функций организма.

Влияние кизила на организм

Польза кизила проявляется в следующем:

• ускоряет метаболизм и налаживает липидный обмен;
• оказывает гипотензивный эффект (снижает давление);
• снимает жар и воспаление;
• нормализует работу ЖКТ;
• делает стенки сосудов более эластичными и прочными;
• улучшает аппетит;
• выводит токсины, соли тяжелых металлов и прочие вредные вещества;
• активизирует выработку ферментов поджелудочной железы;
• избавляет от отеков;
• повышает уровень гемоглобина;
• тонизирует организм.

Калорийность кизила

Несмотря на огромное количество полезных компонентов, входящих в состав кизила, он обладает низкой калорийностью. В 100 г ягоды содержится всего 42 ккал. К тому же в отличие от многих других ягод в кизиле мало сахаров. Поэтому людям, следящим за своим весом или имеющим патологии работы эндокринной системы, его можно есть в неограниченных количествах.

Выбираем алкогольную основу настойки

Техника приготовления кизилового настоя подразумевает смешивание ягод со спиртовым компонентом. Хоть имеется множество вариаций с добавлением вспомогательных ингредиентов, классика остается неизменной. По статистике чаще всего кизиловую настойку готовят на водке (ее проще найти). Но при желании в качестве заливки можно использовать разведенный спирт, самогон, а если позволяет бюджет, то и коньяк. Если придерживаться рецептуры, напиток получится не менее вкусным.

На самогоне

Чтобы приготовить кизиловый напиток, потребуется предварительно озадачиться перегонкой ягодного самогона. Только в этом случае можно достичь необходимого сочетания вкуса, цвета и запаха. Делается такой самогон стандартным способом. На него уходит 20 кг кизила, 40 л воды и 5 кг сахара.

Важно! Перед началом настаивания браги нужно обязательно удалить косточки из ягод. Из-за них самогон станет горчить до такой степени, что исправить недостаток не получится даже с помощью многократной перегонки.

После того как спиртное прошло полную выдержку и фильтрацию, можно приступать к приготовлению настойки.

Состав ингредиентов:

• ягода – 600 г;
• крупно кристаллический сахар – 1/5 ст.;
• кизиловый самогон 40% — 0,8 л.

Техника готовки:

1. Вымытые ягоды (на этот раз с косточками) засыпать в стеклянную банку и залить самогоном.
2. Герметично укупорить и хорошо потрясти, после чего убрать в темноту на 3 недели. Желательно ежедневно перемешивать содержимое банки.
3. Готовый настой отфильтровать. Подойдет многослойная марля. С самого проспиртованного кизила по максимуму сцедить все соки.
4. Подсластить получившийся напиток и оставить в холодильнике еще на неделю.

Употребляется кизиловая настойка в охлажденном виде.

На спирту

Для приготовления напитка по этому рецепту потребуется этиловый спирт разной концентрации. При помощи воды и таблицы Фертмана можно из обычной 96% жидкости получить все необходимые виды алкоголя.

Состав ингредиентов:

• засушенный кизил – 300 г;
• спирт 40% — 7 л;
• спирт 50 и 30% — по 1,3 л.

Техника готовки:

1. Промытые ягоды помещаются в посуду и сначала заливаются самым крепким спиртом.
2. Закупоренная банка в таком виде выдерживается неделю, после чего настой сливается в отдельную кастрюлю.
3. Затем аналогичные манипуляции проводятся с 30% алкогольной основой.
4. Смешать 2 полученных настоя с 40-градусным спиртом.

Перед употреблением напиток нужно выдержать в темноте и прохладе еще пару месяцев.

На водке

Значительно смягчить вкус готового напитка можно, если использовать рецепт водки на кизиле. Во-первых, она пьется мягче и приятнее, чем спирт или самогон, во-вторых, добавляемый сахар в компании с ароматной ягодой, почти полностью заглушают присутствие алкоголя.

Состав ингредиентов:

• водка – 1л;
• свежая ягода – 0,5 кг;
• сахар – 100 г (можно заменить 4 ст.л. жидкого меда).

Техника готовки:

1. Ягоды перебрать от природного мусора и вымыть проточной водой.
2. При помощи вилки перевести их в состояние красной кашицы и переложить в банку.
3. Выдержать настой 17 дней, не забывая каждый день встряхивать банку.
4. Добавить в напиток сладкую основу, хорошо размешать, чтобы растворились все кристаллики и еще раз убрать, но уже на неделю, продолжая ежедневное взбалтывание. Итоговая крепость – 30 градусов.

Готовый кизил на водке при необходимости фильтруется и разливается в бутылки.

На коньяке

Кизил поможет придать новые терпкие нотки привычному вкусу коньяка. Как уверяют любители этого элитного напитка, он только выигрывает от присутствия такого ягодного компонента.

Состав ингредиентов:

• коньяк – 1,1 л;
• свежий (обязательно) мед – 5 ст.л.;
• кизил – 0,5 кг.

Техника готовки:

1. Отмытый кизил размять в пюре. Второй вариант – просто нарезать пополам.
2. Уложить ягодные фрагменты в банку и сделать коньячную заливку.
3. Развести в смеси жидкий мед.
4. Герметично закрыть банку и оставить в покое на 3 месяца. Место должно быть прохладным и защищено от солнца.

Готовая настойка фильтруется и разливается в емкости для постоянного хранения.

Оригинальные рецепты приготовления напитка

Классическое сочетание алкогольная основа – кизил можно разбавлять другими компонентами. В зависимости от того, какой из них выбран, вкус напитка приобретает особые вкусовой и ароматический оттенок. В число проверенных временем входят рецепты с можжевельником и другими ягодами (в частности черника, малина), цитрусовой цедрой, вишневыми листьями, медом и ароматными травами. Если нет свежей или сушеной ягоды, есть способы, в которых настойка из кизила готовится с использованием варенья.

Настойка из кизила с можжевельником

Превосходно модифицирует классический рецепт водки на кизиле добавление такой пряности как можжевельник. К сожалению, напиток требует очень много времени для настаивания, но ожидание того стоит.

Состав ингредиентов:

• водка – 1 л;
• кизил – 1,1 кг;
• можжевельник – 3 ягоды;
• сахарный песок – от 300 до 500 г согласно вкусу.

Техника готовки:

1. Подготовленные ягоды (кизил плюс можжевельник) засыпать в банку и залить водкой.
2. Закрытую банку настаивать в темноте и тепле, по меньшей мере, 2 недели.
3. Полностью растворить в получившемся составе сахар и отправить настаивать еще на 7 дней, периодически взбалтывать.
4. Профильтровать получившуюся кизиловку через ватную прослойку.

Прежде чем дегустировать напиток, его необходимо выдерживать еще в течение полугода.

Настойка из кизила с черникой

Не такой долгий, но не менее вкусный способ приготовления кизиловой настойки с добавлением сушеной черники. Благодаря наличию ягодного компонента напиток получается не только более ароматным, но и с ярким насыщенным цветом.

Состав ингредиентов:

• свежий кизил – 500 г;
• сушеная черника – 100 г;
• водка – 1 л;
• спирт – 1 ст.;
• вода – 1 ст.;
• сахар – 200 г.

Техника готовки:

1. Вымытые и обсушенные 2 вида ягод ссыпать в банку и сделать водочную заливку.
2. Выдержать смесь в тепле 1 месяц.
3. Из воды с сахаром сварить густой сироп, и пока он не остыл, соединить со спиртом.
4. Соединить сладкий компонент с отфильтрованной настойкой и дать день настояться в тепле.

Хранится напиток до 1 года при плотно закрытой крышке, в холодильнике.

Пряная настойка из кизила

Если разбавить классическую кизиловую настойку ароматными приправами, то она станет идеальным компонентом практически к любым блюдам. Кроме того, на ее основе получаются великолепные коктейли. Приготовленная по этому рецепту водка на кизиле на протяжении всего периода настаивания должна взбалтываться 1 раз в 2 дня.

Состав ингредиентов:

• душистый перец – 5 шт.;
• зверобой – 3 веточки;
• водка – 900 мл;
• кизил – 0,5 кг;
• сахарный сироп – 850 мл;
• душица – ½ ч.л.

Техника готовки:

1. Очищенные от плодоножек ягоды сполоснуть водой, промокнуть бумажным полотенцем и ссыпать вместе со всеми пряностями в банку.
2. Залить алкоголем и оставить в темноте на месяц.
3. Добавить к настою сироп и выдержать еще полмесяца.

Готовый напиток обязательно нужно пропустить через сложенную в несколько слоев марлю.

Настойка из кизила с вишневыми листьями

Интересным дополнением кизиловки может стать вишневая листва. Для приготовления подойдет только свежая, собранная в начале лета зелень.

Состав ингредиентов:

• вишневый лист – 5-6 шт.;
• спирт – 1 л;
• кизил – 1 кг;
• сахар – 500 г;
• вода – 1 ст.

Техника готовки:

1. Уложить на дно банки вымытую листву, а поверх нее засыпать очищенные ягоды.
2. Сделать спиртовую заливку и выдержать напиток 2 недели.
3. Полученный настой отфильтровать, не забыв по максимуму выжать все соки из когда-то твердых компонентов.
4. Из воды с сахаром приготовить густой сироп. Когда он остынет, смешать его с красным настоем.

На заметку! Благодаря наличию в составе сахара напиток больше напоминает домашний ликер.

Настойка из кизила с малиной и апельсиновой цедрой

Дополнительно обогатить настой витаминами, так необходимыми в холодное время года помогут такие продукты как цитрусовая цедра и малина.

Состав ингредиентов:

• малина – 75 г;
• кизил – 300 г;
• маленькое яблоко – 1 шт.;
• апельсиновая цедра – снятая с 1 фрукта;
• сахарный сироп – 1 ст.;
• водка – 0,5 л.

Техника готовки:

1. Поместить в подходящую емкость фруктово-ягодные компоненты и растереть их.
2. Залить душистую кашицу водкой и закрыть все крышкой.
3. Время настаивания напитка составляет полмесяца, в течение которых содержимое банки периодически взбалтывается.

Подошедшая заготовка перед смешиванием с сиропом очищается при помощи фильтра.

Настойка из кизила с медом

Настой, предполагающий наличие сахара получится намного полезнее, если заменить его медом.

Состав ингредиентов:

• кизил – 1 кг;
• мед – 500 г;
• водка и 95% спирт – по 0,5 мл.

Техника готовки:

1. Кизил вымыть и дать ему высохнуть естественным путем.
2. Для ускорения процесса проколоть шкурку каждой ягоды и уложить их в банку.
3. Залить кизил сразу двумя видами алкоголя и настоять 2 месяца.
4. Получившийся настой перетереть сквозь металлическое сито с мелкими ячейками и смешать с медом.

Перед употреблением еще раз выдержать напиток, в заключение профильтровать и разлить по красивым бутылкам.

Настойка из кизилового варенья с душистыми травами

Для приготовления настойки подойдет даже переработанный в варенье кизил. Конечно, такой напиток будет более беден по витаминно-минеральному составу, ведь в процессе термической обработки почти все полезные свойства исчезают. Однако по вкусу получаемый результат ничем не уступает традиционным аналогам.

Состав ингредиентов:

• кизиловое варенье – 100 мл сиропа плюс 15 ягод;
• 45% самогон – 1,5 л;
• дубовая кора – 1 щепотка;
• душица – ½ ч.л.;
• перец душистый – 3 горошины;
• зверобой – пара веточек.

Техника готовки:

1. Загрузить ароматные травы в стерильную банку и залить их на 3 дня самогоном.
2. Профильтровать и оставить еще на 5 дней.
3. Соединить с вареньем и выдержать в темноте и тепле 14 дней.
4. Очистить напиток от примесей и разлить в тару.

Чтобы настойка полностью раскрыла свой потенциал, перед употреблением ее дополнительно выдерживают от 2 до 3 месяцев.

Чача на кизиле

Чтобы получить отличный алкогольный напиток из кизила, не обязательно добавлять в него спиртовую основу. Вот один из таких рецептов.

Состав ингредиентов:

• вода – 40 л;
• сахар – 6 кг;
• кизил – 20 кг.

Техника готовки:

1. Ягоды уложить на чистую газету единым слоем. В таком виде они должны пролежать 3 дня, чтобы можно было извлечь косточки.
2. Полученную мякоть размять, залить водой и оставить на неделю для того, чтобы начался процесс брожения.
3. Образовавшийся винный компонент пропустить через сито, чтобы можно было убрать ягодные шкурки и остатки мякоти.
4. Смешать настой с сахаром.
5. Через 12 дней произвести перегонку чачи, а для улучшения вкусовых качеств напитка повторить ее еще через 5 дней.

Из указанного количества ингредиентов на выходе получается достаточно крепкий 50-градусный алкоголь в объеме 7 л.

Правила хранения алкогольных напитков из кизила

Общий период хранения настоек, приготовленных из кизила, варьируется от нескольких месяцев до года, а то и 5 лет. Но опытные ценители рекомендуют употреблять даже самые долгоиграющие напитки в течение года, т.к. именно в это время они наиболее насыщены по вкусу и содержанию.

Такой параметр как срок хранения определяет содержание в настойках сахара. Чем его больше, тем дольше может просуществовать продукт. Однако не стоит пренебрегать условиями содержания подобных заготовок:

• хорошая герметизация бутылок;
• использование только стеклянных емкостей для хранения (для надежности перед окончательной заливкой их можно простерилизовать);
• обеспечить защиту от солнечных лучей, которые вызывают окислительно-восстановительные реакции, способные быстро испортить напиток;
• место постоянного хранения должно быть прохладным (от 5 до 20 градусов тепла), а также хорошо вентилируемым и умеренно влажным.

Резюмируя, оптимальные условия хранения будут в погребе или подвале. Конечно, в межсезонье можно поместить настойку на балкон и укрыть ее от солнца, но с наступлением морозов ее нужно обязательно вернуть в подходящий климат, иначе продукт будет безвозвратно испорчен.

Те, кто хоть раз попробовал настойку из кизила, сразу включили ее в перечень обязательных ежегодных домашних заготовок. Солидный набор витаминов, дополненный нежными вкусовыми качествами и приятным ароматом, окажутся незаменимыми помощниками в ожидании теплого летнего сезона.