Рецепты домашних виноградных вин с добавлением воды
Мало кто откажется от хорошего домашнего виноградного вина. При условии, что человек не злоупотребляет хмельным напитком, оно прекрасно влияет на здоровье. Возможно, в этой статье вы найдете свой любимый рецепт домашнего вина из ягод винограда с добавлением воды. Такое вино понравится большинству дам, поскольку будет более легким, чем чистое вино из винограда и сахара.
Виноградное вино с кипяченой водой и миндальной эссенцией
Ингредиенты для рецепта:
- 2 кг черного винограда;
- 3л кипяченой воды;
- 800 г рафинированного сахара;
- 1 ч. л. миндальной эссенции;
- 0,5 ст. л. дрожжей.
Виноград для напитка собираем в солнечный день. Следует помнить, ягоды нельзя мыть, а также собирать в условиях высокой влажности. На них должен остаться дрожжевой грибок, который непосредственно участвует в процессе брожения.
Для приготовления понадобится только качественное сырье. Снимаем ягоды с грозди и отправляем в большую емкость. Доводим до кипения 3 л фильтрованной воды и заливаем ею сырье. Теперь содержимое кастрюли нужно поставить под пресс. Сверху на ягоды кладем круг из дерева и ставим на него что-то не очень тяжелое.
Под прессом все это должно находиться 4 суток. После чего виноградное сусло нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.
Измерим объем полученной жидкости. Добавляем сахар, в пропорции 200 г на 4,5 л сусла. Размешиваем до полного растворения. В жидкость отправляем эссенцию миндаля и дрожжи. Ставим будущий алкогольный напиток в теплое место, где он должен перебродить.
После того как в соке перестанут образовываться пузыри, приступаем к дальнейшим действиям ло рецепту. Жидкость нужно перемешать и оставить в покое на 3 дня, чтоб осадок упал на дно.
Подготовьте стеклянные бутыли с плотными крышками. Жидкость процедите, и разлейте по емкостям, хорошо закупорив. Вино должно дозревать в течение полугода в темном и прохладном месте.
Вино из подвяленного винограда с сырой водой и душистыми цветами
Состав рецепта:
- 6 кг винограда;
- 1,5 ведра воды;
- горсть цветков бузины;
- пригоршня цветов василька.
Этот рецепт доступен, тем хозяевам, которые имеют в своем распоряжении дома, на даче или, возможно, у родственников в деревне, печь. Можно попробовать заменить ее обычной духовкой.
Традиционный метод подвяливания виноградных ягод называется аппассименто. В процессе подвяливания ягоды теряют жидкость и концентрируют сахара, что делает вино необыкновенно насыщенным и ароматным. Эта технологию применяют виноделы Греции и Италии. Они подсушивают виноград, не отделяя от грозди, на свежем воздухе под палящим солнцем. Для этого используются пластиковые поддоны, тростниковые или бамбуковые подстилки. В отдельных случаях, сырье для хмельного напитка сушится прямо на винограднике. Гроздь подрезают и перекручивают, но не отрывают, пока она дойдет до нужного состояния. Так делают на Сицилии и в Венето. Поскольку до условий сицилийской жары нам далеко, предлагаем ускорить процесс с помощью традиционной печки или духового шкафа.
Отделяем ягодки от кистей и подвяливаем их в печи. Складываем их в чистый полотняный мешок. Все это засыпаем ясеневыми стружками и опускаем в бочку. Отфильтрованную воду немного подогреваем и заливаем содержимое емкости. Оставляем смесь бродить. После того как перестанут появляться пузырьки, добавляем цветы бузины и васильки. Оставляем бочку в покое до весны. В итоге получим ароматное виноградное вино.
Рецепт сладкого вина из винограда сорта «Изабелла» с добавлением воды
Состав:
- 10 кг винограда;
- 4 л воды;
- 160 г сахара.
Виноградные ягоды, снятые с грозди и отделенные от гребней передавить. В домашних условиях делать это можно обычной толкушкой для приготовления пюре. Полученную в результате мезгу перекладываем в стеклянную или эмалированную емкость. Добавляем воду и сахар. Чтобы смесь начала процесс брожения ее не трогают 4–5 дней. Единственное, что требуется — помешивать мезгу для разрушения пенной шапочки. Внимательно следите за происходящим. Когда пена начнет появляться очень быстро, то из мезги пора отжимать сок через марлю.
В виноградный сок добавить кипяченую воду. Полученное, таким образом, сусло из винограда разлить по бутылям. Емкость должна быть заполнена не больше, чем на треть. Не стоит сразу же натягивать на горлышко резиновую перчатку. Отверстие можно заполнить ватой, которая будет останавливать пену от брожения.
Когда сусло станет бродить менее активно, то можно натянуть на горлышко перчатку или закрыть его специальной крышечкой. В рукавичке нужно сделать дырочку, чтоб выходил ненужный газ.
Перебродившую жидкость аккуратно сливаем из емкости, чтоб весь осадок и муть остались на дне сосуда. Его нужно тщательно отмыть и вытереть.
В будущий алкогольный напиток добавляем сахар. Чтоб он нормально растворился нужно слегка подогреть жидкость, но ни в коем случае не доводить до кипения.
Вино переливаем обратно в сосуд и ждем еще, по крайней мере, месяц. В течение этого времени желательно еще несколько раз сливать напиток и мыть бутыль.
Далее по рецепту вызревшее вино нужно перелить в бутылки. Перед тем как это сделать напиток нужно попробовать. При условии, что оно окажется недостаточно сладким, можно добавить сахар. На этот раз греть напиток, и размешивать сахарный песок не нужно.
Приготовленное по этому рецепту домашнее виноградное вино с добавлением воды, и выстояное в условиях погреба, будет некрепким, но при этом достаточно сладким.
Загрузка...
