Вино из шиповника в домашних условиях
Шиповник майский или дикая роза является одним из самых распространенных кустарников средней полосы. Созревающие в августе-октябре плоды обладают уникальным составом и широко используются в пищевой и фармацевтической промышленности, а также виноделии. Рассмотрим, как сделать вкусное и ароматное вино из шиповника в домашних условиях.
Полезные свойства растения
Спелая ягода дикой розы (цинародий) представляет собой скопление семян-орешков, окруженных небольшим количеством мякоти и мясистой кожицей от светло-оранжевого до фиолетово-бордового цвета. За счет множества косточек плоды не едят в чистом виде, но широко используют для приготовления настоев, настоек, отваров и чаев. Шиповник богат каротином, витамином С, дубильными веществами, органическими кислотами и эфирными маслами. Умеренное употребление напитков на его основе оказывает выраженное лечебное действие на организм:
- Подавляет рост патогенной флоры;
- Способствует заживлению ран на коже и слизистых оболочках;
- Повышает эластичность сосудов;
- Предотвращает развитие малокровия;
- Нормализует функции почек, печени и желчного пузыря;
- Очищает организм от токсинов и насыщает витаминами.
Сбор и подготовка сырья
Свойства шиповникового вина во многом зависят от сорта растения:
- Белоцветковые виды придают напитку характерную кислинку за счет высокой концентрации витамина С;
- Красноцветковые сорта, наиболее богатые танинами и таннидами, используются для приготовления пряных, терпких вин;
- Жёлтоцветковые виды, практически не содержащие аскорбиновую кислоту, дают выраженный сладковатый вкус и цветочно-ягодный аромат.
Шиповник следует собирать в сухую ясную погоду, стараясь не допускать контакта с влагой. Срывать созревшие плоды желательно вместе с плодоножками и остатками чашелистиков. Сырье необходимо как можно скорее перебрать, удалив зеленые, подгнившие, мятые и заплесневевшие ягоды. Для приготовления вина можно использовать свежие, замороженные и сухие плоды. В целях сохранения полезных веществ сушить их рекомендуется по следующей схеме:
- Свежие немытые ягоды распределить в один слой по противню и поставить в разогретый до 40 °С духовой шкаф на 40-60 минут.
- Поднять температуру до 60-70 °С и приоткрыть дверцу духовки для наилучшего оттока воздуха и влаги. Периодически переворачивать плоды деревянной лопаткой.
- Через 6-8 часов отключить подогрев и оставить противень в духовом шкафу до полного остывания.
Правильно приготовленные ягоды должны сохранить свой цвет и упругость. Не допускается значительное уменьшение, растрескивание плодов. Высушенный продукт необходимо хранить на протяжении 2-3 лет, завернув в марлю или хлопчатобумажную ткань.
Рецепты вина
Рассмотрим, как сделать домашнее вино из шиповника с использованием дрожжей или закваски. Следует помнить, что на всех этапах виноделия необходимо использовать тщательно промытую и стерилизованную посуду, отдавая предпочтение стеклянной, керамической и эмалированной таре.
Классический рецепт с дрожжами
Поверхность ягод дикой розы практически не содержит собственных винных грибков, поэтому для полноценного сбраживания рекомендуется применять закваску. Самый простой рецепт вина из шиповника в домашних условиях предполагает использование дрожжей. На 3 кг свежего сырья необходимо взять:
- 750 г сахара;
- 10 г винных дрожжей;
- 2,5 литра питьевой воды.
Тщательно промыть ягоды, удалив веточки и чашелистики, просушить бумажным полотенцем и пересыпать в стеклянную бутыль объемом не менее 6-7 литров. Смешать сахар с водой и подогреть в течение 15-20 минут при постоянном помешивании. Полученный сироп остудить до комнатной температуры и перелить в бродильную тару, добавить предварительно разведенные в небольшом количестве воды винные дрожжи. Установить гидрозатвор и поместить емкость в теплое темное место. Взбалтывать и открывать бутыль во время брожения сусла не следует.
Обычно процесс приготовления напитка занимает 3-4 месяца. За это время прекращается выделение углекислого газа, на дне бродильной тары образуется плотный осадок, а жидкость над ним осветляется и приобретает насыщенный красновато-янтарный цвет. Готовый продукт следует осторожно разлить по бутылкам, не допуская взмучивания осадка, и плотно закрыть пробками.
Важно! Тару для хранения следует заполнять до краев, чтобы не допускать контакта алкоголя с кислородом. Это может значительно ухудшить вкусовые характеристики напитка, привести к появлению горечи и металлического привкуса.
Напиток из сушеных плодов с закваской
Рассмотрим рецепт вина из шиповника на основе бездрожжевой закваски. В простейшем случае в качестве продукта, стимулирующего брожение, используют немытый темный изюм. Сухофрукты предварительно следует тщательно перебрать и очистить от мусора и хвостиков.
Примерно 100-120 г изюма залить стаканом воды, добавить 50 г сахара и закрыть сложенной в несколько слоев марлей. Закваску для вина из шиповника следует выдержать в теплом месте в течение 3-4 суток. О ее готовности говорит появление пузырьков газа и характерный запах брожения.
Для приготовления напитка понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 кг сушеных плодов дикой розы (удалить чашелистики и растолочь деревянным пестиком);
- 3 кг сахарного песка;
- примерно 9,5 литров воды.
Измельченные плоды ссыпать в стеклянную банку подходящего объема. Сварить сироп из 2 литров воды и 2 кг сахара, остудить и вылить поверх ягод. Добавить закваску из изюма и оставшуюся воду, убрать емкость в темное место, закрыв тканью или марлей. Ежедневно помешивать сусло чистой деревянной палочкой.
При появлении признаков устойчивого брожения (через 2-4 дня) аккуратно перелить полупродукт в бродильную емкость, закрыв горлышко гидрозатвором. Через неделю отделить мезгу от жидкости и добавить оставшийся сахар. Оставить бутыль в темном месте до конца брожения (не менее 6 недель), после чего осторожно отфильтровать напиток от осадка.
Вино из сухого шиповника обычно получается более терпким и насыщенным, чем из свежего. При появлении горечи рекомендуется добавить немного сахара и 5-10% спирта по объему.
Хранить напиток необходимо в прохладном темном месте на протяжении 1-2 лет. Десертное шиповниковое вино хорошо сочетается с сырами, овощами и медом, креплёное – с мясными и рыбными блюдами.
Загрузка...