Как быстро приготовить вино в домашних условиях

Несмотря на простоту приготовления молодое вино по праву ценится любителями домашнего виноделияТехнология приготовления слабоалкогольных напитков насчитывает более 1000 методов изготовления, придающих вину самые разнообразные вкусовые оттенки. Наиболее ценные — выдержанные сорта, набирают силу десятилетиями. Впрочем, не менее популярно — молодое вино, один из рецептов которого, как быстро приготовить его в домашних условиях, приведем ниже.

Подготовка

Прежде чем перейти непосредственно к рецептуре следует предварительно ознакомиться с рекомендациями, и тщательно подготовить все необходимое:

  • Чистая посуда: простерилизованные стеклянные банки, лучше деревянная кадка (бочка) пластиковые емкости (бутыли). Необходимо помнить, что нельзя использовать металлическую посуду — кастрюли и т д;
  • Чистая марля, дуршлаг (пластик);
  • Медицинские перчатки или специальные затворы для банок, бутылок, скотч, длинная соломка;
  • Длинная деревянная ложка для перемешивания.

Приготовьте простерилизованные стеклянные банки
Принципы приготовления

В период созревания фруктов и ягод иногда трудно определить, куда деть излишки снятого урожая. Вопрос решается довольно просто. Одним из оптимальных вариантов будет создание легкого пьянящего напитка в домашних условиях.

  • Непосредственные ингредиенты: виноград, яблоки, другие фрукты или ягоды отбираются по принципу — зрелый, но не гнилой. Поскольку гнилые составляющие испортят вкус будущего продукта;
  • Все, кроме винограда — моется. Ягоды перебирают, отделяя плоды от плодоножки. Многие сорта винограда имеют природный белый налет — бактериальные дрожжи, смывание водой приведет к их потере, что впоследствии непременно скажется на качестве готового изделия. Оно потеряет индивидуальность — игру вкусовых ощущений;
  • Затем виноград, другие ягоды или фрукты режут, давят или толкут (кому как удобно), главная задача — получить максимальное количество нектара (сок с мякотью), по-другому — сусло;
  • Подготовленное сусло перекладывают в чистую приготовленную заранее емкость: бочку либо стеклянную банку. Бочка предпочтительнее, поскольку в широкой посуде процесс брожения происходит равномернее. Далее, следуя выбранному рецепту, добавляют алкогольную закваску или сахарный песок, накрывают марлей. После ставят в теплое место, недоступное солнечному свету, детям и домашним животным. По времени брожение занимает от 5 до 25 дней, зависит от температурного режима, при котором происходит процесс. Оптимальная 23–33°С. Если ниже — происходит замедление, выше — приводит к получению уксуса (окислению продукта);
  • Всплывшая на поверхность грязновато-белая мезга (перебродившая смесь давленых ягод) говорит о том, что ее пора убрать, предварительно хорошо отжав через марлю. Жмых не выкидывают, из него готовят столовое вино, поместив отжим в холодную воду, добавив сахарный песок и фрукты;
  • После удаления мезги, созданный, таким образом, сок разливается по бутылкам. Правильный способ разлива — через тонкую трубочку. Делается это для того, чтобы не затронуть осадок;
  • Если получившаяся жидкость кислит, в бутылки досыпают сахарный песок или сироп. Емкость заполняют полностью до горлышка. При недостатке влаги бутыль доливают водой. Вода доливается также, когда сок получается чрезмерно насыщенным, терпким. После чего горлышко плотно закупоривается резиновым или пластиковым затвором, и бутыль ставится в темное место для вторичного брожения;
  • Окончание брожения знаменуется полным исчезновением пузырьков, о чем расскажет ровная поверхность сусла, а также сдувшаяся перчатка (если она используется вместо затвора);
  • В принципе вино готово к употреблению. Правда, нужно быть готовым к некоторым его особенностям. А именно, к резкому несбалансированному вкусу и запаху, а также к тому, что оно получится мутноватым на вид. Из-за чего его помещают в темный погреб, чтобы с годами приобрел прозрачность, приятный аромат, изысканный вкус, другими словами — созрел.

Рецепт

Несмотря на то, что основные принципы приготовления изложены, все же лучше каждый раз придерживаться определенного способа приготовления, притом обязательно соблюдая указанные рецептурой пропорции.

Полусухое красное из винограда

На 5 кг винограда (темного сорта) требуется 1,5 кг сахарного песка, что даст в результате 3 литра готового напитка.

Ягоды перебирают, отделяют от кисти, давят руками, набирая в горсть. Раздавленные плоды (жмых) помещают в посуду (стеклянную банку, деревянную бочку и т д). Сок сливают в отдельную эмалированную емкость с широким горлом, подогревают на тихом огне, постепенно добавляя сахарный песок 750 гр.

Полученную жидкость смешивают с отжимом из ягод, накрывают марлевой тканью и ставят бродить дней на 5 в темном месте. При этом каждый день (утром и вечером) сусло перемешивают.

Спустя пять суток процедите сусло через марлюСпустя 5 суток сусло следует аккуратно процедить, сначала через дуршлаг, затем через марлю. Мезгу отжимают, а ее сок слить к остальному продукту переработки. Далее, добавляют остальные 750 грамм сахара и перемешивают.

Емкость с продуктом брожения закрывают, причем в крышке из полиэтилена следует сделать небольшое отверстие, пропустив через него специальную тонкую трубку из резины (сгодится также длинная соломинка). Один конец конструкции помещают в сусло, другой — в заранее подготовленную емкость с водой. Трубка должна герметично прилегать к обеим емкостям, не пропуская воздуха (можно воспользоваться канцелярским скотчем).

Сделать, таким образом, конструкцию и установить в полутемном пространстве. Обязательное условие — поддерживать необходимый температурный режим для брожения, где-то 22°С. Вино настаивается приблизительно 20 дней, или немного дольше. Понять готовность легко, по исчезнувшим пузырькам с поверхности.

Как только вторичный процесс брожения завершен, получившаяся жидкость процеживается через марлевую ткань. Делать это надо осторожно, не затрагивая образовавшейся осадок на дне сосуда. После процеживания жидкость разливают по бутылкам, после чего их герметично закупоривают. Далее оставляют в прохладном месте еще на месяц, периодически процеживая через марлю (без попадания осадка) — один раз в 10 дней, а затем вновь разливают в чистые бутылки.

Закончив все вышеописанные мероприятия, созданный в домашних условиях продукт помещают в специальном месте. Для этой цели подойдет холодильник либо погреб, где вино будет выстаиваться, приобретая прозрачность, изысканный вкус, приятный аромат. Вообще качество его ценится тем выше, чем дольше оно настаивается.

Наслаждайтесь созданным в домашних условиях молодым виномСтоловое вино из отжима

Вторичное сырье — жмых из винограда также годится для производства напитка, правда, получится он с меньшим процентом алкоголя.

В кипяченую теплую воду (2,5 литра) добавляют 1 кг сахарного песка, тщательно перемешивают, заливая затем ягодный отжим. Далее, повторяется процесс производства в домашних условиях вышеописанным способом.

Рекомендации и хитрости

  • Вместо затвора в домашних условия довольно часто используют обычную медицинскую перчатку, предварительно нужно сделать прокол на среднем пальце и натянуть ее на емкость (обычно на стеклянную банку), надежно закрепив перчатку скотчем;
  • Необходимо пристально следить за процессом брожения. Если что-то пойдет не так, например, не появятся пузырьки или, напротив, пошел слишком бурный процесс, емкость с заготовкой переставляется в иное место, соответственно более теплое или же — прохладное;
  • Не стоит ягоды винограда давить прессом, поскольку очень важно сохранить его косточки целыми для того, чтобы произвести столовое вино. Давятся ягоды исключительно ручным способом, описанным выше в рецепте приготовления. А потом, ручной метод более эффективен, ведь он не нарушает, а скорее, благоприятствует естественной переработке;
  • Сухое вино создают из винограда содержание сахара в котором не превышает 22%, но и не менее 15%, то есть из кислых сортов, произрастающих в северных регионах. Чем суровее климат, тем более кислые плоды дает природа. Качество одного и того же сорта винограда зависит от места произрастания;
  • Определить в домашних условия процентное содержание сахаристости довольно сложно, но приблизительно это можно сделать на вкус. Важным параметром для создания такого алкоголя считается не слишком кислые и терпкие ягоды, поскольку они могут вызвать сбой в процессе брожения, испортив тем самым быстро приготовленное вино;
  • Сладость ягод также отражается на крепости напитка: 1% природного сахара в готовом виде дает приблизительно 0,6% спирта, что в пересчете, например, для 15% содержания сахара крепость готового изделия составит от 8 до 10%;
  • Важным условием является использование чистой сухой посуды, подготовленной для процесса брожения. Иначе, в приготовленном напитке могут проявиться сторонние запахи, что недопустимо;
  • Виноград, предназначенный для приготовления легкого алкоголя нужно собирать в сухую погоду для предотвращения исчезновения с поверхности ягод естественного налета — природных дрожжей, активно участвующих в процессе брожения при создании напитка. Ведь благодаря дрожжам получается самое натуральное и полезное вино;
  • Созревает красное вино от 2 до 3 месяцев, белое — 1 месяц.

 

<iframe width=»300″ height=»225″ src=»https://www.youtube.com/embed/9Bp34T0wKc0″ frameborder=»0″ allowfullscreen></iframe>