Чернослив — волшебник: превращаем самогон в коньяк

Даже среди опытных виноделов настойка на черносливе считается диковинкой. Большинство домашних рецептов предусматривают заспиртовывание ягод или фруктов, а вот сухофрукты мало кто рассматривает в качестве сырья для приготовления алкоголя. Однако, те, кто хоть раз попробовали самогон на черносливе, не остались равнодушными к получившемуся мягкому напитку, угадать в котором самогон практически невозможно.

Полезные свойства чернослива

Настойка из чернослива применяется в качестве вспомогательного средства во многих областях медицины (стоматологии, терапии, ревматологии, онкологии, кардиологии, гастроэнтерологии). Полезные свойства чернослива проявляются в:

• нормализации работы ЖКТ и сердечно-сосудистой системы;
• снятии воспаления суставов, в т.ч. облегчение симптомов ревматизма и подагры;
• купировании зубной боли и воспаления десен и слизистой оболочки рта;
• очищении от шлаков и токсичных веществ;
• повышении сопротивляемости организма микробам и бактериям.

Важно! Для каждого вида патологии эффективен определенный способ применения сухофрукта. Где-то актуален отвар или запаренный чернослив, спиртовой же настой помогает от зубной боли, воспаления десен, укрепления организма, а также в виде компрессов при проблемах с суставами.

Выбор плодов для настойки

Сухофрукты – один из немногих продуктов с длительным сроком хранения. К сожалению, чем дольше он не реализован, тем меньше в нем вкуса и пользы. Даже наличие маркировки с датой изготовления нельзя считать индикатором свежести. В свете этого лучше выбирать развесной чернослив, ведь в этом случае по внешнему виду легко оценить его кондицию. Плоды должны обладать следующими характеристиками:

• мягкая, но упругая структура (сухофрукт должен легко поддаваться разламыванию);
• блестящее, липкое покрытие;
• отсутствие следов порчи;
• удлиненная форма среднего размера;
• мясистая сердцевина.

Вариации и техника приготовления самогона на черносливе

Далеко не каждому человеку приходятся по вкусу обжигающие пары брожения, присущие самогону. Однако, если потратить время и настоять его или водку (в крайнем случае спирт) на черносливе, но можно получить напиток не только приятный в употреблении, но и способный принести пользу организму при разумных дозах приема.

Особых хитростей в приготовлении настоя нет. Техника идентична любым другим схожим рецептам. Чтобы сделать настойку из чернослива в домашних условиях, подойдут сухофрукты с кочкой и без нее. Однако, в этом случае необходимо подкорректировать время настаивания. Рекомендуемые пропорции 10 черносливин на 0,5 литра алкогольной основы.

Перед использованием сухофрукты нужно промыть в проточной воде. Температура жидкости должна быть комнатной, т.к. кипяток вызовет разбухание плодов. И тогда во время настаивания они превратятся в непрезентабельную жижу.

Чтобы приготовить напиток на черносливе с косточками, следует ограничить период настаивания 20 сутками. Если используются очищенные сухофрукты, то время выдержки может доходить до месяца.

Важно! Чем дольше чернослив проводит в алкоголе, тем больше соков ему отдает. В результате при передерживании настой превращается в спиртосодержащий компот.

На самогоне, на водке или на спирту?

За годы практики придумана масса рецептов, как настоять самогон на черносливе. Однако классикой считается приготовление, в ходе которого плод настаивается на алкоголе. Можно использовать бюджетные виды – самогон, спирт или водку. Напиток, сделанный на основе 40-градусной заливки, получается более мягким по вкусу. Если берется спирт, то его нужно развести водой для снижения градуса до 40-45 единиц. Выбор вида алкоголя зависит исключительно от индивидуальных предпочтений.

Состав ингредиентов:

• чернослив (лучше с косточками) – 200 г;
• самогон (водка или разведенный спирт) – 1 л.

Если в заливку идет самогон, то добавляются пряности (щепотка ванилина, по 1 шт. гвоздики и душистого перца и 3 г черного перца). Они помогут убрать неприятное послевкусие. Чтобы специи лучше отдали свой аромат, их нужно растолочь в ступке.

На заметку! Т.к. получившийся настой не содержит консервантов, хранить его нужно только в холоде. Но и при низкой температуре следует его успеть употребить в течение года.

Рецепты, проверенные временем

Наряду с классической рецептурой существует немало других способов приготовления спиртового настоя на основе чернослива.

С пряностями

Ценителям ароматных и душистых напитков придется по вкусу рецепт с пряными компонентами. Настойка на черносливе хорошо сочетается с ванилью, гвоздикой и перцем. Можно приправлять ими настой по-отдельности или всем сразу.

Состав ингредиентов:

• чернослив – 8 шт.;
• алкоголь – 1 л;
• зерна ароматного перца – 2 шт. (плюс 5 шт. горошком);
• стручковая ваниль – 1 шт. (или 3 г ванилина);
• гвоздика – 2 шт.

Техника готовки:

1. Разрезать сушеные сливы пополам.
2. Растолочь пряности и смешать их с черносливом.
3. Поместить ароматную массу в стеклянную банку, в которой напиток будет настаиваться, и залить водку или другую спиртовую основу.
4. Закрыть крышкой банку и хорошо потрясти, а затем забыть о ней на 2 недели.

Готовый настой фильтруется и бутилируется. В таком виде он должен простоять еще пару дней, после чего можно начинать дегустировать.

С сахаром

Настойку из чернослива, приготовленную на спирту можно адаптировать под вкусы женской аудитории, если сделать ее сладкой. Кроме того это позволить увеличить срок хранения до 3 лет.

Состав ингредиентов:

• чернослив – 300 г;
• водка – 2,5 л;
• сахар – 100 г;
• вода – 100 г.

Техника готовки:

1. Сварить сахарный сироп. Для этого кипятиться вода, в которую затем засыпаются кристаллики. Состав тщательно размешивается и уваривается на медленном огне до загустения.
2. Пока сироп стынет, промыть и обсушить чернослив.
3. Поместить все компоненты в банку с крышкой и отправить в холод. Настаивать жидкость нужно исключительно в прохладе около месяца (если чернослив с косточками, то 20 дней).

Перед употреблением напиток фильтруется. Следует учитывать, что происходить это будет чуть дольше из-за наличия в составе сахара, придавшего настою некоторую тягучесть.

С кофе

Придать настою коньячные нотки помогут не только чернослив с косточками, но и кофе.

Состав ингредиентов:

• самогон – 3 л;
• чернослив с зернами – 5 шт.;
• кофе средней обжарки – 1 ч.л.;
• ваниль – ½ ч.л.;
• дубовая щепа – 2 бруска;
• изюм – 6 шт.;
• гвоздика – 3 шт.

Техника готовки:

1. Поместить ингредиенты в эмалированную посуду, залить их алкогольной основой и тщательно прогреть. Важно не допустить кипения жидкости.
2. Процедить напиток через обычное сито.
3. Среди твердых частиц выбрать проспиртованные сушеные сливы и поместить их обратно в самогон.
4. Настаивать напиток не более 3 суток в прохладном месте.

Важно! Длительная выдержка в этом случае категорически запрещена, т.к. настойка на черносливе получится горькой из-за присутствующего в составе кофе.

С медом

Водка, настоянная на черносливе, станет гораздо полезнее, если разбавить ее свежим жидким медом.

Состав ингредиентов:

• водка – 1,5 л;
• мед – 200г;
• очищенные сушеные сливы – 400 г;
• ваниль – 1 стручок.

Техника готовки:

1. Подготовить стерильную стеклянную банку на 3 л и сложить в нее чернослив с медом и ванильным порошком.
2. Залить банку спиртовой основой, размешать содержимое и герметично закрыть.
3. Выдержать заготовку в прохладе от 1 до 1,5 недель.
4. Готовый настой прогнать через марлевый фильтр и разлить в емкости постоянного хранения.

Однако, несмотря на то, что напиток получается сладким, на срок хранения это не влияет. Вкусовые качества и польза действуют в течение года.

С перепонками грецких орехов

Алкомейкеры часто добавляют в самогон на черносливе такой необычный компонент как перепонки грецких орехов, которые идут на выброс.
Состав ингредиентов:

• водка (самогон) – 3л;
• чернослив с/к – 300 г;
• перепонки грецкого ореха – 40-50 г;
• перец горошком и гвоздика – по 5 шт.;
• ванилин – на конце ножа.

Техника готовки:

1. Соединить все сухие компоненты.
2. Залить алкоголем и оставить проспиртовываться на неделю.
3. Очистить получившийся напиток.

После фильтрации настой должен побыть в покое еще неделю, после чего его можно начинать пробовать.

С цитрусовыми

Если дополнить спиртовую настойку с черносливом цитрусовыми нотками, на выходе получится еще более ароматный и интересный продукт.

Состав ингредиентов:

• чернослив – 400 г;
• апельсины – 2,5 кг;
• самогон – 3 л;
• ваниль – 4 стручка;
• сахар – 1,2 кг;
• цедра бергамота – 50 г;
• сушеные васильки – 70г.

Техника готовки:

1. С апельсин снять цедру, а из мякоти отжать сок, засыпать его сахаром и сварить сироп. Отправить в холод на хранение (можно даже заморозить).
2. Цедру вместе с сушеными компонентами засыпать в банку из стекла и залить самогоном.
3. Выдерживать пару недель при комнатной температуре.

А когда подойдет время, отфильтровать настой, смешать с сиропом и настоять еще сутки.

С липой

Вариант рецепта настойки из чернослива на водке предусматривает добавление липового цвета и прополиса.

Состав ингредиентов:

• сушеная слива без косточек – 50г;
• липовый цвет – 2 ч.л.;
• водка (самогон) – 0,5 л;
• прополис – 10 г.

Техника готовки:

1. Вымытый и высушенный чернослив режут мелкими кусочками.
2. Засыпать измельченный сухофрукт сушеной липой.
3. Залить заготовку спиртным и убрать в тепло, защищенное от лучей на 45 дней.
4. Добавить натертый прополис и продолжить процесс настаивания еще на месяц.

Готовый напиток процеживается и разливается по бутылкам для постоянного хранения.

Общие рекомендации по употреблению самогона на черносливе

Приготовленный настой из чернослива имеет специфические вкусовые качества (как и сами сухофрукты). Если напиток применяется в лечебных целях, то его не обязательно сочетать с какой-либо едой, т.к. дозировки его минимальны. В случаях, когда он должен стать частью застолья, стоит изучить, как его правильно подавать, а также нет ли у гостей противопоказаний к подобному угощению.

Как и с чем употреблять напиток

Ввиду того, что самогон на черносливе известен далеко не каждому, не все могут сориентироваться, с чем его можно подавать. Кулинары советуют обратиться к таблице совместимости продуктов, где указано, что идеальным компаньоном для сухофрукта считается мясо, курятина и сыр. Подавая гостям такой малоизвестный напиток, стоит подготовить к нему хотя бы одно из следующих блюд:

• сырная нарезка;
• запеченная утка или курица;
• тушеная говядина или свинина;
• мясное ассорти.

Кроме того, сушенная слива превосходно дополняется многими фруктами (бананами, цитрусовыми, яблоками).

Правила хранения самогона на черносливе

При точном соблюдении рекомендованной алкомейкерами технологии приготовленная дома настойка из чернослива сохраняет первоначальные вкусовые качества и интересный аромат в течение 1 года. После этого времени употреблять напиток не стоит, в особенности, если при готовке использовался сухофрукт с косточкой.

Важно! При длительном хранении синильная кислота, содержащаяся в косточках, переходит в жидкость и настойкой легко отравиться.

Следует учесть, что год напиток простоит год только при соблюдении правильного режима:

• защита от света;
• прохлада окружающей среды;
• стеклянная, плотно закрывающаяся посуда.

Нарушение указанных условий приведет к сокращению срока годности настоя.

Противопоказания

Однако, несмотря на очевидную пользу, есть ряд категорий людей, которым стоит отказаться от употребления настойки из чернослива на самогоне. В число противопоказаний входят:

• детский возраст;
• период беременности и лактации;
• сахарный диабет;
• мочекаменная болезнь;
• диарея;
• наличие аллергии на компоненты настойки.

Ограничения к употреблению вызваны не столько наличием алкоголя, сколько воздействием сливы на организм. В частности чернослив содержит большое количество глюкозы, что делает невозможным его прием больным сахарным диабетом. А особенность воздействия на ЖКТ вызывает колики у новорожденных, и ухудшает состояние при диарее.

По мнению бывалых виноделов наиболее удачный самогон на черносливе получается из сырья собственного производства. Так что, если выдался урожайный год, стоит обязательно запастись сушеными сливами и непременно приготовить такой вкусный и полезный напиток.